Rezept für Pina-Colada-Cupcakes

Sie können sich eine Reise nach Hawaii nicht leisten? Tritt in den Klub ein. Schließlich zählt die Insel Maui zu den teuersten Urlaubszielen der Welt, und auch Unterkünfte auf anderen Inseln (zuzüglich der Flugpreise für die Anreise) sind nicht billig. Dennoch können Sie Ihrem Aufenthalt mit diesem Rezept, das Entwicklerin Jessica Case „einen Urlaub auf Hawaii in Cupcake-Form“ nennt, jederzeit ein wenig Aloha-Flair verleihen. Sie beschreibt das Gericht weiter als „den perfekten Leckerbissen zum Ende des Sommers voller tropischer Aromen“, darunter Ananas und Kokosnuss, wie der gleichnamige Piña-Colada-Cocktail.

Case weist darauf hin, dass einige der Zutaten, die sie in diesem Rezept verwendet, optional sind. Während sie selbst der Meinung ist, dass die Verwendung von Rum „dem Cupcake das Gefühl gibt, komplett zu sein“, versteht sie, dass nicht jeder Alkohol im Haus hat und sagt, dass man den Alkohol weglassen oder stattdessen Rumextrakt ersetzen kann, um daraus Colada-Cupcakes zu machen. Sie garniert ihre Cupcakes auch gerne mit gerösteter Kokosnuss (Anleitung zum Toasten liegt bei), sowie Maraschino-Kirschen und Ananasspalten, sagt uns aber: „Man muss diesen eigentlich nichts hinzufügen, um sie zu dekorieren.“ Sie erklärt: „Sie können sie einfach mit Zuckerguss überziehen und essen; sie werden immer noch fantastisch schmecken.“

Um den Kuchenteig herzustellen, benötigen Sie einige Zutaten. Dazu gehören Kuchenmehl, Zucker, Backpulver, Salz, Eier, Kokosnusscreme, Vanille, Kokosnussextrakt, Rumextrakt oder Rum, Butter, zerkleinerte Ananas und gesüßte Kokosflocken. Einige dieser Zutaten wiederholen sich im Zuckerguss, aber die zusätzlichen Zutaten, die Sie dafür benötigen, sind Frischkäse, Puderzucker und Sahne.

Wenn Sie sich für die Verwendung von Rum entscheiden, der sowohl in den Teig als auch in die Glasur eingearbeitet wird, müssen Sie nicht gleich eine teure Flasche davon kaufen. Ein Miniatur-Rum würde gut funktionieren, und Case versichert uns: „Für dieses Rezept würde jede Art von Rum funktionieren.“

Stellen Sie den Ofen auf 350 F, damit er vorheizen kann, während Sie den Teig zubereiten. Die trockenen Zutaten zusammensieben: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. Jedes Stück Butter einzeln unterrühren (Case verwendet für diesen Teil gerne einen Standmixer). Sobald Sie fertig sind, sollten Sie etwas zu sich nehmen, das einer groben Mahlzeit ähnelt.

Das Eiweiß mit dem ganzen Ei schlagen, dann die Kokosnusscreme, Wasser, Vanille, Kokosextrakt und Rum unterrühren. Für diesen Teil können Sie ein Handwerkzeug wie eine Gabel oder einen Schneebesen verwenden. Gießen Sie 1 Tasse der Flüssigkeit in die Buttermischung und schlagen Sie dabei bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Sobald die Mischung leicht und locker ist, die restlichen Flüssigkeiten hinzufügen und dabei verrühren. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und schlagen Sie weiter, bis die Mischung homogen ist. Den Teig abschließen, indem Sie die Kokosnuss und die Ananas unterheben.

Legen Sie eine Papierförmchen in jedes Loch einer Muffinform in Standardgröße und füllen Sie dann jedes Loch zu ⅔ mit Teig. Backen Sie die Cupcakes etwa 10 Minuten lang, drehen Sie die Form und backen Sie sie dann weitere 10 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Nehmen Sie die Cupcakes aus dem Ofen, lassen Sie ihn jedoch an, wenn Sie die optionale Kokosnuss rösten und als Garnitur verwenden möchten. Wenn ja, verteilen Sie es auf einem Backblech und kochen Sie es 15 Minuten lang, wobei Sie es ab und zu umrühren, bis es goldbraun aussieht. Wenn Sie lieber ungeröstete Kokosnuss verwenden oder diesen Schritt einfach überspringen möchten, können Sie dies gerne tun.

Für den Zuckerguss die Butter mit Frischkäse, Rum und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung schön cremig ist. Case nutzt auch hier ihre Küchenmaschine, wäscht jedoch zuerst die Schüssel und die Rührgeräte, um Verunreinigungen durch die rohen Eier zu vermeiden. Geben Sie nun die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit unter, bis der Puderzucker vollständig vermischt ist. Schalten Sie nun auf hohe Geschwindigkeit um und schlagen Sie den Zuckerguss, bis er locker und locker wird.

Sobald die Cupcakes 10 Minuten lang abgekühlt sind, können Sie sie aus der Form nehmen, aber lassen Sie sie in ihren Papierförmchen. Wenn die Kokosnuss fertig gekocht ist, lassen Sie sie ebenfalls abkühlen. Frosten Sie die Cupcakes, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Wenn Sie die geröstete Kokosnuss als Beilage verwenden, stellen Sie sicher, dass sie ebenfalls abgekühlt ist, bevor Sie sie darüber streuen. Wenn Sie möchten, können Sie auf jeden Cupcake eine Kirsch- und/oder Ananasspalte legen, dann kann es losgehen.

Case sagt, dass übrig gebliebene Cupcakes gekühlt werden sollten, und das USDA stimmt dem zu, was darauf hindeutet, dass Sie in diesem Fall möglicherweise eine ganze Woche oder sogar bis zu 10 Tage Zeit haben, um das ganze Dutzend zu essen. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie sie jederzeit so lange einfrieren, wie Sie möchten. Allerdings kann es nach etwa 6 Monaten zu einem Qualitätsverlust kommen.