Küche von den Caymans

(JNS) Gibt es wirklich Juden, die Vollzeit auf den Cayman Islands leben? Warum war ich überrascht, als die Antwort ein klares „Ja“ war? Ich bin in der einzigen jüdischen Familie auf den Shetlandinseln aufgewachsen. Der einzige Unterschied: Auf Grand Cayman gibt es ein blühendes Chabad. Für meine Familie, die Greenwalds, gab es keinen Rabbiner, keine Synagoge, keine anderen Juden – nichts von dem Unterstützungssystem, das eine Gemeinschaft ausmacht.

Nach Angaben des Tourismusministeriums der Cayman Islands zogen die Inseln im Jahr 2022 1.027.668 Besucher aus der ganzen Welt an. Während März und April die geschäftigsten Monate sind, gibt es keine schlechte Reisezeit, obwohl im Herbst die Gefahr von Hurrikanen besteht. (Letzten September zog Hurrikan Ian an den Cayman-Inseln vorbei und verursachte geringfügige Schäden, ließ Grand Cayman jedoch intakt.)

Darüber hinaus war ich begeistert zu erfahren, dass auf Grand Cayman, der größten der Inseln, zwischen 500 und 600 Juden leben. Dort wird das Chabad Cayman Jewish Community Center von dem jungen, lebhaften Rabbiner Berel Pewzner und seiner Frau Rikel geleitet. In den zehn Jahren, in denen sie auf Grand Cayman arbeiten und leben, gibt es jetzt eine Synagoge, einen jüdischen Friedhof, eine Hebräischschule, einen Jugendclub, Bildungsprogramme für Erwachsene, Schabbat- und Feiertagsgottesdienste und -programme sowie jede Menge koscheres Essen. Auf dem Gelände ist der Bau einer Mikwe geplant. Chabad ist zum bevorzugten Reiseziel für Inselbewohner geworden und bietet Touristen einen herzlichen Empfang.

Meine Freundin und Mitreisende Charlene Powery gab mir einen Einblick in das kulinarische Erlebnis der Cayman-Inseln. Aufgewachsen auf den Caymans, bewirtete uns ihre Familie mit traditionellen Gerichten. Gena Wilson, eine talentierte Köchin, verwendet Avocados aus ihrem Hinterhof; Samtig auf der Zunge mit dem zarten Aroma der Tropen, manche wiegen jeweils drei Pfund. Mit Kochbananen, Kürbissen, Brotfrüchten und lokalen Gewürzen in zahlreichen Gerichten gibt es keinen Zweifel, warum die Cayman Islands als „kulinarische Hauptstadt“ der Karibik bezeichnet werden.

In den folgenden Rezepten werden süße Kirschtomaten auf einem Bett aus Avocadoscheiben geschichtet und leicht mit Pesto und Rotweinessig angemacht. Sparen Sie bei Avocado-Vichyssoise nicht am Zitronensaft, um das zarte hellgrüne Aussehen zu erhalten. Diese Suppe kann vier bis sechs Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Gena verwendet beim Kochen Kokosnussöl, genauso wie wir Gemüse-, Raps- und Olivenöl verwenden. Kokosnussöl besteht größtenteils aus gesättigten Fetten und wird daher bei Raumtemperatur fest (wenn Sie Bedenken haben, können Sie es auch durch ein anderes Lieblingsöl ersetzen). Besonders an den Neujahrsfeiertagen ist geschmortes Rindfleisch beliebt. Rinderfutter wird in Kokosnussöl gebräunt, mit Gewürzen bestrichen und langsam gegart, bis das Fleisch weich genug ist, um zerkleinert zu werden. Es ist ein gutes Fertiggericht zum Kühlen oder Einfrieren. Kochbananen, ein Ersatz für Kartoffeln, sind in örtlichen Supermärkten erhältlich und einfach zuzubereiten. In Scheiben schneiden, leicht salzen und braten, bis es knusprig gebräunt ist. Obwohl Gina für ihr Kürbisbrot frischen Kürbis verwendet, habe ich ihn durch Kürbis aus der Dose ersetzt (keine Kürbis-Kuchen-Mischung aus der Dose verwenden). Wenn Sie frischen Kürbis verwenden, kochen Sie 1½ Tassen gewürfelten Kürbis 25 Minuten lang oder bis er weich ist. Gut abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine pürieren. Vor Gebrauch abkühlen lassen.

Genießen Sie einen Vorgeschmack auf die Caymans!

Avocado Vichyssoise (Milch)

Für 4 Personen

Kochtipps:

*Fügen Sie der Ofenkartoffel keine Butter oder Gewürze hinzu.

*Anstelle von Minze kann auch frische Petersilie oder Dill verwendet werden.

*Die geschälte Avocado in Scheiben oder Stücke schneiden. Entsorgen Sie den Kern.

Zutaten:

¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft

1 reife Avocado, geschält und in Stücke geschnitten

1½ Tassen Gemüsebrühe

½ Ofenkartoffel, geschält und in Stücke geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

⅓ Tasse Sauerrahm

½ Teelöffel Kreuzkümmel

2 Esslöffel frische Minze, fein gehackt

Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

Avocadostücke in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft darüber gießen. Zum Überziehen umrühren und beiseite stellen.

Geben Sie die Brühe, die Kartoffel, die Zwiebel, die saure Sahne und den Kreuzkümmel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Zum Schluss Avocado und Zitronensaft hinzufügen.

Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit glatt rühren. In eine Schüssel füllen. Minze unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abdecken und kalt stellen.

Avocadosalat (Milch)

Für 4 Personen

Kochtipps:

*Dreifarbige Kirschtomaten ergeben einen bunten Salat. Alternativ können auch Tomatenschnitze verwendet werden.

*Frisch gepresster Zitronensaft statt Limettensaft.

*Zubereitetes Pesto besteht fast immer aus Milchprodukten. Normalerweise wird Parmesankäse hinzugefügt.

Zutaten:

2 Esslöffel zubereitetes Pesto

1 Esslöffel Rotweinessig

2 mittelgroße Avocados, geschält, in Scheiben geschnitten und entkernt

¼ Tasse frisch gepresster Limettensaft

½ mittelgroße Gurke, geschält und in ½ Zoll große Würfel geschnitten

1½ Tassen Kirschtomaten, halbiert

¼ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Richtungen:

In einer kleinen Schüssel Pesto und Essig verrühren. Beiseite legen.

Avocado mit Limettensaft vermengen, um eine Bräunung zu vermeiden. Auf eine Servierplatte legen.

Gurke, Tomaten und rote Zwiebel darauf verteilen. Mit Pesto-Mischung beträufeln.

Gekühlt servieren.

Gebratene Kochbananen (Pareve)

Für 4 Personen

Kochtipps:

*Kochbananen sehen aus wie große Bananen, haben aber eine dickere Schale. Die Farbe reicht von Gelb über Grün bis Schwarz. Obwohl es als Gemüse gekocht wird, zählt es zu den Früchten.

Zum Schälen: Schneiden Sie die Enden ab, schneiden Sie dann die Haut in der Mitte vorsichtig ein und schälen Sie sie.

Zutaten:

2 reife Kochbananen, geschält

½ Tasse Kokosöl

½ Teelöffel koscheres Salz

Richtungen:

Schneiden Sie die Kochbananen schräg in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. In einer Schicht auf einen Teller legen. Leicht mit Salz bestreuen.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Kochbananen hinzu. Auf jeder Seite fünf bis sieben Minuten braten, bis es schön gebräunt und durchgegart ist.

Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Heiß servieren.

Geschmortes Rindfleisch nach Cayman-Art (Fleisch)

Für 4–6 Personen

Kochtipps:

*Ich habe eine halbe Tasse entkernte schwarze Oliven hinzugefügt.

*Kokosöl ist bei Raumtemperatur fest.

Zutaten:

1½ Pfund Rinderfutter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten

1 Teelöffel Kurkuma

¼ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

½ Teelöffel Salz

1 Esslöffel Allzweckmehl

etwa ⅓ Tasse Kokosöl

1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1 Teelöffel gehackter Knoblauch aus der Flasche

2 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

4 bis 5 Babykarotten, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten

1 Tasse koschere Rinderbrühe

Richtungen:

Das Rindfleisch mit Kurkuma, Pfeffer und Salz würzen und anschließend mit Mehl bestäuben.

Das Kokosöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Karotten und Rinderbrühe hinzufügen. Zum Mischen umrühren.

Fest abdecken. Hitze reduzieren und köcheln lassen. Vier bis fünf Stunden kochen lassen oder bis das Rindfleisch weich genug ist, um zerkleinert zu werden. Kontrollieren Sie häufig und rühren Sie gelegentlich um. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.

Fleisch mit einer Gabel zerkleinern.

Mit frittierten Kochbananen servieren.

Kürbisbrot

Ergibt 2 Brote

Kochtipps:

*Um harten braunen Zucker weicher zu machen: In eine Mikrowellenschüssel geben. Mit einem feuchten Papiertuch abdecken. Zapfen Sie in 20-Sekunden-Schritten auf höchster Stufe und lösen Sie dabei Klumpen auf.

*Kann in zwei quadratischen Backformen von 9 x 9 x 2 Zoll gebacken werden.

*Messen Sie das Öl und dann die Melasse ab. Dann rutscht die Melasse leicht aus dem Messbecher.

*Als Ersatz für Chinese Five Spice verwenden Sie eine Mischung aus Nelken und Zimt.

Zutaten:

4 Eier

½ Tasse Wasser

½ Tasse Kokosöl

½ Tasse Pflanzenöl

1¼ Tassen Melasse

1 Tasse Kürbis aus der Dose

1 Tasse brauner Zucker

1½ Tassen Allzweckmehl

1½ Tassen Vollkornmehl

½ Teelöffel Salz

2 Teelöffel Backpulver

2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürz

1 Teelöffel Muskatnuss

Richtungen:

Ofen vorheizen auf 350 Grad.

Zwei Kastenformen (ca. 23 x 12 x 7,6 cm) mit Antihaft-Backspray einsprühen.

In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Wasser, Öle, Melasse, Kürbis und braunen Zucker hinzufügen. Gut umrühren.

Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und verrühren, bis der Teig glatt ist.

Kastenformen etwa zu ⅔ füllen.

Im vorgeheizten Ofen 45 bis 60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie es 15 Minuten lang abkühlen, bevor Sie es zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterblech stürzen.

Ethel G. Hofman ist eine weit verbreitete amerikanisch-jüdische Kolumnistin, Autorin und kulinarische Beraterin für Essen und Reisen.

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