Heiße Jilda aus New Yorks Txikito

Chefkoch Alex Raijs neue Interpretation eines klassischen spanischen Pintxo trifft jede Note mit Salz, Rauch und würzigen eingelegten Zwiebeln.

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15 Minuten

Von Ellen Fort

Veröffentlicht am 29. März 2023

Von Ellen Fort

Veröffentlicht am 29. März 2023

Irgendwo ist immer Snacky Hour, zumindest laut der Snack-besessenen SAVEUR-Chefredakteurin Ellen Fort. Folgen Sie ihr, während sie die besten Häppchen entdeckt, die über die Grenzen des Frühstücks, Mittag- oder Abendessens hinausgehen. Herzhaft, salzig, scharf, süß, sauer: Während der Snacky Hour ist alles erlaubt.

Die Gilda ist seit Jahrzehnten ein fester Bestandteil des baskischen Pintxos-Kanons und besteht aus Oliven, Sardellen und eingelegtem Guindilla-Pfeffer am Spieß für den ultimativen herzhaften Biss. Alex Raij, Chefkoch des Txikito in New York, hat ihre eigene Version zur Speisekarte hinzugefügt, bekannt als Hot Jilda. „Es ist eine Banderilla, ein kleiner herzhafter Spieß aus durchstochenen salzigen Dingen, die mehr sind als die Summe ihrer Teile“, sagt Raij. Ihre Version spießt eine Manzanilla-Olive, hausgemachte Zwiebeln, Cornichon und eine leicht knusprige japanische Wurst („wie Kielbasa, aber saftiger“) auf, serviert mit einer Prise scharfem Senf (der Chefkoch empfiehlt S&B Hot Mustard).

„Das ist [Gildas] imaginärer japanischer Austauschstudentenbruder, der bei einer baskischen Familie wohnt“, sagt Raij. Im Txikito wird den Gästen empfohlen, diese mit einem Glas Wermut, einem kühlen Bier oder einem Martini zu kombinieren.

Hinweis: Wenn Sie Guindilla-Paprika nicht bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler finden, können Sie sie hier online oder bei spanischen Importeuren wie Donostia finden; Würstchen und chinesischer Senf finden Sie bei Ihrem örtlichen asiatischen Lebensmittelhändler oder bei Umamicart.