Sommerrezepte: Einfaches und leichtes Zucchinibrot, Brownies und Muffins

Im Sommer dreht sich zwar alles um Nudelsalate oder Tomatensandwiches, aber in dieser Saison gibt es reichlich frische Produkte, und Zucchini ist eine vielseitige Zutat, die es verdient, im Rampenlicht zu stehen.

Die Köchin und Rezeptentwicklerin Yumna Jawad gründete Feel Good Foodie mit dem Ziel, gesundes Kochen für Hobbyköche einfach und zugänglich zu machen. Ihre Rezepte reichen von süß und herzhaft bis hin zu klassisch oder trendig und beinhalten immer Zutaten, die einen gesundheitlichen Nutzen bringen.

Wenn es um Kürbis zu dieser Jahreszeit geht, sagte Jawad gegenüber „Good Morning America“, dass sie es liebt, mit Zucchini zu kochen und zu backen, weil „er nahrhaft und recht günstig ist, besonders wenn er Saison hat.“

„Es hat einen milden und cremigen Geschmack, der zu vielen Gerichten passt“, sagte sie. „Es kann eine Vielzahl von Rezepten wirklich auflockern und aufwerten.“

Die Vielseitigkeit von Zucchini kann laut Jawad vom Nudelersatz bis zur Grundzutat in Brot und Muffins „für zusätzliche Feuchtigkeit“ reichen.

Ein von Yumna | geteilter Beitrag Wohlfühl-Feinschmecker (@feelgoodfoodie)

„Eines meiner Lieblingsrezepte, das viele wirklich überrascht, sind meine Zucchini-Enchiladas – dabei verwende ich im Grunde Zucchini als Ersatz für Tortillas als kohlenhydratarme, einfache Mahlzeit“, teilte sie mit.

Während einem zuerst herzhafte Gerichte in den Sinn kommen, wenn man eine Zucchini in die Hand nimmt, sagt Jawad, dass es keinen Grund gibt, sich einschüchtern zu lassen, wenn man sie in einer Gebäckanwendung probiert.

„Wenn Sie Zucchini probieren, werden Sie den Geschmack und die Vielfalt, die sie einem Gericht verleihen kann, lieben. Der Schlüssel liegt darin, nach Zucchini zu suchen, die sich fest anfühlen und eine glatte, makellose Haut haben, und darauf zu achten, dass sie nicht zu groß sind“, schlug sie vor, wie man die besten Produkte auswählt. „Ich liebe es auch, einen Gemüsespiralschneider eingeschaltet zu lassen.“ Hand, weil es Gerichte wie Pesto-„Zoodles“ viel einfacher macht und kostengünstiger ist, als „Zoodles“ im Laden zu kaufen.“

Schauen Sie sich unten eine Handvoll ihrer Lieblingsrezepte für Zucchini an.

„Dieses Zucchinibrot-Rezept ist gesund, saftig und wird mit griechischem Joghurt und zusätzlichen Walnüssen für ein schönes, knuspriges schnelles Zucchinibrot zubereitet“, schrieb Jawad.

Zutaten3 mittelgroße Zucchini gerieben (beginnen Sie mit etwa 1 Pfund Zucchini und reiben Sie sie dann) Antihaft-Kochspray nach Bedarf 2 Tassen Allzweckmehl 1 Teelöffel gemahlener Zimt 1 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Backpulver 1/4 Teelöffel Salz 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss 3/4 Tasse leicht verpackt brauner Zucker, 1/2 Tasse Olivenöl, 1/2 Tasse griechischer Naturjoghurt bei Zimmertemperatur, 2 Eier bei Zimmertemperatur, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 3/4 Tasse gehackte Walnüsse

Anweisungen Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Bestreichen Sie eine 9 x 5 Zoll große Kastenform großzügig mit Antihaft-Kochspray. Reiben Sie die Zucchini mit den größten Löchern einer Kastenreibe. In ein sauberes Geschirrtuch wickeln und in ein Sieb geben. Drücken Sie mit den Händen so viel Überschuss wie möglich heraus und stellen Sie ihn dann beiseite. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver, Backpulver, Salz und Muskatnuss verquirlen. Beiseite stellen. In einer großen Schüssel braunen Zucker, Olivenöl, griechischen Joghurt, Eier und Vanilleextrakt verrühren. Die trockene Zutat mit einem Gummispatel unterheben. Wenn nur noch ein paar Mehlstreifen übrig sind, die abgetropften Zucchini und Walnüsse dazugeben und verrühren, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben und 70 bis 75 Minuten lang backen, oder bis ein in der Mitte des Kuchens eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor man es aus der Kastenform nimmt.

„Dieses süße Brot ist einfach und schnell zuzubereiten und strotzt nur so vor Geschmack. Dieses Zitronen-Zucchini-Brot ist frisch und spritzig und ergibt ein wunderbares Dessert.“

ZutatenKochspray 1 1/2 Tassen geriebene Zucchini, etwa 1 1/2 mittelgroße Zucchini, 3/4 Tasse hellbrauner Zucker, 1/3 Tasse Olivenöl, 1/3 Tasse griechischer Volljoghurt, 2 große Eier, 3 Esslöffel Zitronenschale, etwa 3 Zitronen, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 ½ Tassen Allzweckmehl2 Teelöffel Zimt1 Teelöffel Backpulver3/4 Teelöffel koscheres Salz1/2 Teelöffel Backpulver1/2 Tasse gehackte Walnüsse optional

Für die Zitronenglasur: 1/2 Tasse Puderzucker, 1/2 Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt, 1/2 Teelöffel koscheres Salz

Anweisungen Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor und legen Sie eine Kastenform mit Backpapier und Kochspray aus. In einer großen Schüssel Zucchini, Zucker, Olivenöl, griechischen Joghurt, Eier, Zitronenschale und Vanilleextrakt vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl verquirlen , Zimt, Backpulver, Salz und Natron. Trockene Zutaten unter die feuchten heben und vermischen, bis sie eingearbeitet sind. Walnüsse unterheben (falls verwendet). Den Teig in die vorbereitete Form gießen und backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Dabei die Form nach der Hälfte der Zeit drehen (45–50 Minuten). 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten. Alle Zutaten glatt rühren. Glasur über das abgekühlte Brot träufeln und sofort servieren.

„Diese veganen Zucchini-Brownies werden ohne Eier zubereitet und sind ein herrlich saftiger Leckerbissen! Sie sind einfach und schnell zuzubereiten und eine tolle Möglichkeit, etwas Gemüse hineinzuschmuggeln“, sagte Jawad.

Zutaten2 Tassen Allzweckmehl1 1/2 Tassen Rohrzucker1/2 Tasse Rapsöl1/4 Tasse Kakaopulver2 Tassen geriebene Zucchini2 Teelöffel Vanilleextrakt1 1/2 Teelöffel Backpulver1 Teelöffel Salz1 1/4 Tassen bittersüße Schokoladenstückchen geteilt

Anweisungen Ofen vorheizen auf 350 Grad. Fetten Sie eine 9x13 große Backform mit Kochspray ein. Geben Sie Mehl, Zucker und Öl in eine große Schüssel und vermischen Sie es mit einem Elektromixer oder Schneebesen. Sobald das Öl und der Zucker gut in das Mehl eingearbeitet sind, fügen Sie das Kakaopulver, die geriebene Zucchini, den Vanilleextrakt, das Backpulver und das Salz hinzu. Mit dem Elektromixer weiter mixen, bis alles gut vermischt ist. Eine Tasse der Schokoladenstückchen unterheben. Den Brownie-Teig in die vorbereitete Backform gießen und die restlichen Schokoladenstückchen darüber streuen. 28–32 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und sich die Brownies vom Rand der Pfanne lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Brownies in Quadrate schneiden und servieren.

„Diese einfach zuzubereitenden, gesunden Zucchinibrot-Muffins sind ein köstlicher Leckerbissen, den die ganze Familie lieben wird. Perfekt fluffig und schnell in einer Schüssel zubereitet.“

Zutaten1/2 Tasse Olivenöl, 1/2 Tasse Honig, 1/3 Tasse Naturjoghurt, 2 große Eier, 2 Teelöffel Zitronenschale, 2 Tassen geriebene Zucchini, etwa eine große Zucchini, 1/2 Tasse gehackte Walnüsse, 1 3/4 Tassen Allzweckmehl, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, 1 Teelöffel Backpulver1 Teelöffel Natron

Anweisungen Ofen vorheizen auf 350 Grad. Bereiten Sie eine Standard-Muffinform mit Förmchen vor. Verrühren Sie in einer großen Schüssel Olivenöl, Honig und Joghurt. Eier und Zitronenschale dazugeben und glatt rühren. Geraspelte Zucchini und gehackte Walnüsse unterrühren. Mehl, Salz, Muskatnuss, Backpulver und Natron vorsichtig unterheben. Mischen, bis es größtenteils eingearbeitet ist – ein paar Klumpen sind in Ordnung. Nicht zu viel mischen. Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen. Sie können bis zu einer Höhe von etwa einem halben Zoll über den Rand gefüllt werden. 20 bis 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in einen der mittleren Muffins gesteckt wird, sauber oder nur mit ein paar kleinen Krümeln herauskommt. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.

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