Ganz

Diese nach Apfelkuchen duftenden Muffins sind dank einiger wichtiger Zutatenwechsel sowohl gesund als auch äußerst lecker. Erstens ersetzt eine Kombination aus Apfelmus und Rapsöl die normalerweise verwendete Butter, wodurch weniger Fett hinzugefügt wird und die Muffins gleichzeitig ein saftiges, zartes, kuchenartiges Aussehen erhalten. Zweitens bietet Vollkorn-Gebäckmehl eine vollwertige Ernährung ohne groben, dichten „Gesundheits“-Geschmack. Es ist mittlerweile weit verbreitet, aber als Alternative können Sie auch halb normales Vollkornmehl und halb Allzweckmehl verwenden.

Von der Ernährungswissenschaftlerin und Kochbuchautorin Ellie Krieger.

Für den Belag: Braunen Zucker, Pekannüsse, Vollkorn-Gebäckmehl, Öl und Zimt in einer Schüssel verrühren.

Für die Muffins: Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Speiseölspray einfetten.

Vollkorngebäckmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

Braunen Zucker, Öl und Eier in einer großen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann Apfelmus und Vanilleextrakt unterrühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch in zwei Portionen unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Apfelstücke vorsichtig unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Mulden des Muffinblechs verteilen und mit der Topping-Mischung bestreuen. (Wenn Sie Teig übrig haben, decken Sie ihn ab und backen Sie eine zweite Charge.) 18 bis 20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher oder Bambusspieß, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

Stellen Sie die Muffinform zum Abkühlen 15 Minuten lang auf einen Rost und fahren Sie dann mit einem runden Messer um die Muffins herum, um sie zu lösen und aus der Form zu lösen. Kühlen Sie sie vor dem Servieren oder Lagern vollständig auf dem Rost ab.

Pro Portion (basierend auf 15)

190

28 g

25 mg

7 g

2 g

3 g

1 g

200 mg

14 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Von der Ernährungswissenschaftlerin und Kochbuchautorin Ellie Krieger.

Getestet von Helen Horton